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6 Mai 2012
En ce premier dimanche du mois de Mai, je vous propose une recette de pâte sablée sucrée. Très facile à faire elle vous permettra de péparer de délicieuses tartes ou tartelettes !!!
Source : Chef Simon (recette avec photo)
Je vous fais un copier collé car je trouve que cette recette est très très bien expliquée.
Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre
250 g de farine -
125 g de beurre -
70 g de sucre semoule ou glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau (ou de lait)
- 1 pincée de sel
Blanchir les jaunes avec le sucre etdétendre avec un peu d'eau (ou de lait).
Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pate brisée.
Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
Ecraser beure et farine ensemble en frottant légèrement les mains.
La farine passe entre les doigts.
Répeter l'opération plusieurs fois jusqu'a obtenir un mélange "sableux".
Le sablage obtenu, faire une fontaineet verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.
Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).
Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est
suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau.
Fraiser jusqu'a obtention de l'amalgame et former la boule. Comme pour la pate brisée
elle doit être fine et souple.
La pâte sablée est utilisée pour les fonds de tartes, tartelettes, petits fours, croutes à entremets.
Si vous utilisez du lait en lieu et place de l'eau vous obtiendrez une texture plus serrée (pour les petits biscuits par exemple).
Conseil
Avec une pête brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en meme temps, comme par exemple une
tarte aux pommes avec un fond decompote ou une quiche lorraine. Avec une pate sablée (plus friable donc plus perméable) vous cuirez la pate à blanc et vous garnirez ensuite par exemple tarte
au fruit rouge avec un fond de crème patissière.
Petite précision
Les pâtes à sablés et pâtes fines relévent d'une autre technique qui consiste à incorporer un
mélange foisonné de beurre, de sucre et de jaune d'oeuf versés ensuite dans la farine, puis dressés à la poche.
On réalise alors une pâte de consistance molle, presque crèmeuse. Cette technique est appliquée pour la
réalisation de petis sablés. Celle-ci demande une bonne période de repos afin que le beurre fige et que la pâte soit de consistance correcte pour être abaissée.
Bon Dimanche !