Publié le 9 Avril 2015

Une idée de repas vite préparé ? Cette omelette est parfaite par exemple pour un dîner sur le pouce, servie avec une salade de haricots verts, vous aurez alors un repas équilibré et complet.

Omelette aux pommes de terre & ail des ours

Ingrédients pour 2/3 personnes :

  • 6 oeufs
  • 6 feuilles d'ail des ours
  • de l'huile
  • 3 pommes de terre cuites à la vapeur et découpées en morceaux

Battez vos oeufs dans un saladier et ajoutez les feuilles d'ail des ours hachées et les morceaux de pommes de terre. Mettez un peu d'huile sur votre poêle et faites chauffer. Versez-y vos oeufs battus, une fois que la poêle est bien chaude et faites cuire votre omelette quelques instants. 

Mots clés : Omelette - ail des ours

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Un soir de flemme .... ou pas, #Oeufs ....

Publié le 9 Avril 2015

Le pesto est traditionnellement préparé avec du basilic, du parmesan et des pignons de pin. J'ai choisi de le revisiter un peu à ma façon.

Pesto à l'ail des ours

Ingrédients pour un pot de pesto :

  • 1 vingtaine de feuilles d'ail des ours

  • 50g de poudre d'amande

  • 50g de pignon de pin

  • huile d'olive

​Lavez les feuilles de l'ail des ours et séchez-les. Dans un blender mélangez les ingrédients secs et ajoutez petit à petit l'huile jusaqu'à obtenir la texture souhaitée.

 

A tartiner sans modération sur des crakers, du pain grillé, des galette de riz ou bien à ajoutez à vos pâtes, à votre riz ect ...

Pesto à l'ail des ours

Mots clés : Ail des Ours - Tartinade - Pesto

 

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #A l'apéritif !, #Croq'Salé, #Pâtés végétaux, #Sauces & Co

Publié le 8 Avril 2015

Mes scones à l'ail des ours méritaient une tartinade à tomber par terre et lorsque j'ai vu la recette de celle ci,sur le site de Satoriz, mes casseroles n'ont eu qu'à bien se tenir  ! Une tartinade douce, qui s'accorde bien avec le "caractère" de ces scones (je peux vous le dire : seule à la petite cuillère c'est top aussi ^^)

Tartinade de carottes rôties et beurre de cacahuète ~ Végé, sans oeuf, sans lactose bref 100% vegan ~

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes en apéro :

  • 4 grosses carottes sable
  •  1 filet d’huile d’olive
  •  1 gousse d’ail
  •  2 c. à soupe de beurre de cacahuète
  •  100 ml de crème liquide de soja

 

Pelez les carottes et coupez les extrémités (si elles sont bio vous pouvez simplement les laver, les brosser et les râper). Coupez-les en bâtonnets. Placez-les sur une plaque de cuisson et nappez d’huile d’olive. Parsemez de sel, mélangez. Faites cuire au four pendant 30 mn à 190 °C. Mixez avec la gousse d’ail pelée et dégermée, le beurre de cacahuète et la crème. Placez dans un pot au réfrigérateur. Cette tartinade peut se conserver pendant 4-5 jours. 

 

Tartinade de carottes rôties et beurre de cacahuète ~ Végé, sans oeuf, sans lactose bref 100% vegan ~

Mots clés : Tartinade salée - Carotte - beurre de cacahuète - crème de soja

Je vous propose un accord mets/vin pour cette recette. Comme je vous l'ai dit dans un précédent article, Romain de la cave Dourthe m'a offert la possibilité de goûter un vin : le Loupiac, et de vous proposer divers accords Mets/Vin que j'aurai (avec la complicité de deux amis) validé.

Vous pouvez donc associer cette délicieuse tartinade avec un petit verre de Loupiac. Les saveurs fruitées et douces de ce vin sont très agréables et très fraîches avec cette tartinade.

L'abus d'alcool est à consommer avec modération !

 

 

 

Tartinade de carottes rôties et beurre de cacahuète ~ Végé, sans oeuf, sans lactose bref 100% vegan ~

Et demain sur le blog, je vous servirai un délicieux pesto d'ail des ours ... !

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Croq'Salé, #A l'apéritif !, #Pâtés végétaux, #Partenariats....

Publié le 6 Avril 2015

Le printemps s'installe doucement. Les recettes se font moins roboratives mais toujours gourmandes et de saison. L'ail des ours s'est une fois de plus invité à notre table. Une recette de scones salés vraiment savoureuse que j'ai accompagné d'une tartinade de carottes rôties et beurre de cacahuète à tomber par terre !

Scones salés à l'ail des ours ~ Bärlauch Scones ~

Pour une dizaine de scones :

  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 15 cl de lait de soja 
  • 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 35g de "beurre" sans lactose
  • 1 pincée de sel
  • 10 feuilles d'ail des ours

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, mélangez à la fourchette, la farine, le bicarbonate alimentaire et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sel, l'oeuf et le lait de soja tout en mélangeant. Ajoutez l'ail des ours coupé en petits morceaux. Ne travaillez pas trop la pâte. Rajoutez de la farine si elle est trop collante.

Formez vos scones, ajoutez un peu de jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus. Déposez-les sur une plaque de cuisson,garnie de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Scones salés à l'ail des ours ~ Bärlauch Scones ~

Mots clés : Scones - Ail des ours

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #A l'apéritif !, #Croq'Salé

Publié le 4 Avril 2015

C'est la pleine saison de l'ail des ours, il faut en profiter !. Cette plante herbacée, appellée aussi ail sauvage, que l'on retrouve de Février à juin dans les sous-bois n'est surtout pas à confondre avec le muguet et le colchique, tous deux très toxiques voir mortels. Très riche en vitamine C, il est préférable de la consommer fraîche afin de profiter de tous ses bienfaits.Vous pouvez utiliser ses fleurs, ses tiges et ses feuilles. Pour pouvoir en utiliser toute l'année, vous pouvez également faire sécher l'ail des ours et conserver les feuilles broyées dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et des varations de températures.

En Dordogne, je n'ai pas encore trouvé de sous-bois où poussent cette petite merveille de la nature alors, en attendant d'en faire pousser au jardin, je m'approvisionne à Grand Frais.

Salade printanière à l'ail des ours et tofu fumé

Pour 4 gourmands :

  • 200g de tofu fumé
  • 150g de mâche
  • 4 pommes de terre
  • 8 feuilles d'ail des ours
  • huile de noix

Pour la réalisation de cette salade, rien de plus simple :

Epluchez vos pommes de terre, coupez les en rondelles et faites les cuire à la vapeur 15 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance). Laissez les refroidir.

Lavez les feuilles de mâche et l'ail des ours. Coupez ce dernier finement. Râpez le tofu fumé (ou coupez le en dés).

Dans un saladier, ou directement dans vos assiettes de service, mélangez délicatement la mâche, les pommes de terre et le tofu fumé. Ajoutez l'ail des ours et, au moment de servir versez un filet d'huile de noix.

 

 

Les petits plus : 

Le tofu fumé s'achète au rayon frais. Il est présenté en bloc et se cuisine aussi bien à froid que chaud.Vous pouvez le râper,le mixer,  le découpez en tranches ou bien en dés. Il est riche en protéines végétales (16g pour 100g de produit) et c'est une belle source de magnésium, de fibres et d'acide gras oméga-3. 

 

L'huile de noix (du Moulin de Maneyrol) : j'ai eu la chance de découvrir ce moulin totalement par hasard, à mon retour du Salon du Livre de Brive l'an passé et d'y rencontrer Charlie Le Gallo un jeune homme passionné et talentueux. Je devais y revenir afin de réaliser un reportage pour le blog en fin d'année mais hélas j'ai manqué de temps. Ce ne sera que partie remise. Son huile de noix et son huile de noisettes sont vraiment excellentes !

Au moulin,  la fabrication de l'huile de noix (issues des noyeraies du Moulin) y est entièrement naturelle et artisanale. Maneyrol vient, cette année encore, de remporter la médaille d'or au concours régional de l'huile de noix et la médaille d'argent au Concours Général Agricole (salon de l'agriculture de Paris 2015.

Si vous n'êtes pas dans le coin , n'hésitez pas à vous rendre sur la boutique en ligne et y découvrir tous les produits ici . Je précise que je ne suis pas sponsorisée. Je souhaite simplement vous faire découvrir des produits de qualités issu de la région.

Salade printanière à l'ail des ours et tofu fumé

Ne vous éloignez pas trop, le prochain article vous permettra de découvrir une autre entreprise Périgourdine d'exception !

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Salades...., #Seitan Tofu Tempeh ...

Publié le 2 Avril 2015

Le printemps est bien là, avec son lot de pluie et de beau temps. Pour ce début de saison je vous propose une délicieuse salade de fruits de saison parfumée au basilic. J'aime beaucoup l'alliance du basilic et des fruits. Très fraîche et rafraîchissante, parfaite en fin de repas ou tout simplement pour une pause douceur.... la recette est des plus faciles.

Salade de fruits de printemps ~ En bonus,un accord mets/vin ~

Pour 4 personnes : 

  • 2 bananes

  • 2 pommes 

  • 3 oranges sanguines

  • 4 kiwis

  • 1/2 pamplemousse

Pelez les fruits et découpez-les en petits morceaux. Pressez le demi pamplemousse et arrosez les fruits avec le jus de ce dernier.

Ciselez le basilic et ajoutez-le aux fruits.

Placez au frais jusqu'au moment de servir!

Salade de fruits de printemps ~ En bonus,un accord mets/vin ~

Place maintenant à l'accord mets/vin* !

Il y a peu, Romain, de la cave Dourthe, me proposait de goûter l'un des nombreux vins, en vente sur le site. Ma connaissance du vin en général est médiocre mais ma soif de connaissance m'a poussé à accepter sa proposition.

C'est avec la complicité de trois amis, amateurs de bons vins, que j'ai j'ai pu découvrir un Château de Ricaud Loupiac de 2009,un vin blanc doux, sucré et fruité, très agréable . J'avais, pour l'occasion, préparé 5 recettes afin de valider -ou non- l'accord met/vin (je vous le confirme d'autres recettes vont suivre car 3 accords ont été validés). 

 Ce partenariat m'a permis d'en apprendre un peu plus sur le vin et d'attiser encore plus ma curiosité. J'aimerai beaucoup prendre des cours d'oenologie afin d'acquérir un savoir dans ce domaine .

 

A très vite pour un nouvel accord mets/vin !

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération!

Salade de fruits de printemps ~ En bonus,un accord mets/vin ~
Salade de fruits de printemps ~ En bonus,un accord mets/vin ~

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Dessert végétalien..., #Au dessert...., #Partenariats....

Publié le 3 Mars 2015

L'hiver s'éternise, je dois bien reconnaître qu'il me tarde de retrouver les fruits et légumes de printemps. 

Le citron et la noix de coco sont vraiment deux ingrédients présents au quotidien dans ma cuisine, que ce soit sous forme de farine, de copeaux, séchés ou brut et bientôt sous forme d'huile essentielle pour le citron, je les utilise pratiquement au quotidien.

Panna Cotta au citron vert et noix de coco ~ sans lactose ~

Ingrédients pour 4 :

  • 250 Ml de Boisson Coco de chez Bjorg
  • 25 Cl de crème de coco
  • 2 citron vert
  • 30g de stévia
  • 2g d'agar-agar

Prelevez le zeste des citrons.

Dans une casserole, versez et mélangez les ingrédients ensemble : la boisson coco, la crème de coco, le zeste des citrons, la stévia et l'agar-agar.

Portez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Laissez frémir 1 à 2 minutes puis versez dans des ramequins. Laissez refroidir avant de placer au frais pendant 1h30 à 2h.

 

Vous pourrez utiliser le jus des citrons pour réaliser un lemon curd par exemple (recette ici) et le rajouter sur vos panna cotta .

 

 

 

Panna Cotta au citron vert et noix de coco ~ sans lactose ~

Cet automne, lors d'un salon du bien être, j'ai rencontré Céline, naturopathe à St Laurent s/Manoire, en Dordogne. Depuis, pour mon plus grand plaisir, nous n'avons pas perdu le contact .

 Dynamique, pétillante diplômée de 2011 et spécialisée en équilibrage alimentaire, elle consulte sur rdv et organise aussi des ateliers les 1er samedi de chaque mois ( retrouvez toutes ses infos ici  ).

Si vous êtes dans le coin ou si vous êtes de passage, n'hésitez pas une seule seconde, elle propose aussi des chambre d'hôtes avec SPA et massages aux huiles essentielles ..... infos ici ).

 

J'ai demandé à Céline si elle pouvait nous donner des conseils ou infos au gré de mes différents billets. Elle a accepté sans hésiter et je lui en suis vraiment reconnaissante !

Voici donc ses premiers "petits plus" !

 

Les petits plus de Céline, naturopathe :

Lorsque vous utilisez du citron vert, n'oubliez pas de le rouler avec votre main en le pressant un peu sur une table, cela permettra au jus stocké dans la peau de ressortir toute ses saveurs.

Ce dessert est idéal en période détox, il permet de stimuler votre foie et donc de mieux éliminer les toxine.

 

 

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Dessert végétalien...

Publié le 1 Mars 2015

Une petite panna cotta sera la bienvenue pour démarrer ce mois de Mars. Le coco se marie assez bien avec le chocolat, il se marie tout aussi bien avec le cacao. Vous pourrez à votre guise, ajouter un coulis de chocolat noir au fond de vos verrines ou des copeaux de cocolat ou des morceaux de biscuits sur le dessus de vos panna cotta pour un rendu encore plus gourmand !

Panna Cotta Coco Cacao sans lactose

Ingrédients pour la panna cotta à la noix de coco :

  • 25 clde lait de coco

  • 25 cl de crème de coco

  • 2g d'agar agar

  • 25g de stévia en poudre

Dans une casserole, versez le lait et la crème, ajoutez l'agar-agar et mélangez bien le tout. Portez doucemet à ébullition et maintenez le frémissement 30 secondes minimum.

Versez le mélange dans vos ramequins ou verrines et placez au frigo.

 

 

Ingrédients pour la panna cotta au cacao :

  • 25 cl de lait végétal
  • 20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 2g d'agar-agar
  • 25g de stévia en poudre
  • 1 C. à soupe de cacao

 

Dans une casserole, versez le lait et la crème, ajoutez l'agar-agar et mélangez bien le tout. Portez doucemet à ébullition et maintenez le frémissement 30 secondes minimum. Ajoutez le cacaao en poudre, mélangez.

Versez le mélange dans vos ramequins ou verrines sur la panna cotta coco prise et placez au frigo 1h30.

 

Avant de servir vous pouvez rajoutez des copeaux de chocolat sur le dessus de vos panna cotta ou un peu de coulis !

 

 

 

 

Un peu de blabla :

​L'agar-agar est un gélifiant naturel,  issu d'une algue rouge il est inodore et incolore. Son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine, il faut être précis dans le dosage. Le dosage le plus fréquemment utilisé est de 2g d'agar agar pour 500 Ml de liquide (eau, thé, lait, bouillon, jus de légumes ou jus de fruits ...). L'utilisation de crème végétale rend la préparation plus onctueuse. L'agar agar doit être porté à ébullition au minimum pendant 30 secondes puis il faudra placer la préparation au frigo pendant environ 1h30/2h afin qu'elle se gélifie.

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Dessert végétalien...

Publié le 28 Février 2015

Comme vous le savez, à part mes recettes, je profite de ce blog pour partager avec vous, bons plans, coup de coeur et bonnes adresses et là, aujourd'hui, j'ai déniché plusieurs pépites que je m'empresse de partager avec vous !

J'ai découvert l'enseigne Jardiland, plus particulièrement, lorsque je suis arrivée dans cette magnifique région qu'est la Dordogne.

J'avais un petit bout de terrain et, étant donné que je n'ai absolument pas la main verte, je suis allée dans cette jardinerie afin de réussir à faire pousser trois grains de ci et trois pincées de ça, sans que ça ne pourrissent au bout d'un mois !

Jardiland est une enseigne née en 1973, enfin ..... au départ, son petit nom était Jardinery (découvrez son histoire ici ) , le groupe compte plus de 200 jardineries en métropole mais aussi en Espagne, au Portugal, en Belgique et dans les territoires Dom-Tom. La gamme de produits proposés est large (produits végétaux, soins et entretien, outillages, mobilier de jardin ect ....).

J'ai trouvé au sein de cette enseigne, ce que je suis venue y chercher: conseils, écoute, produits de qualité ... le client est vraiment accompagné et conseillé par du personnel Humain, Qualifié (tout personnel confondu : pépiniériste, responsable de rayon, hôtesse de caisse, ces gens là sont passionnés et sont ravis de pouvoir partager leur savoir et ça, moi, en tant que cliente je dis Banco !)

Florent, le responsable pépinière, m'a informé qu'il organisait une journée autour de la truffe en partenariat avec les pépinières Robin. Je lui ai alors proposé d'y participer et de rédiger un article pour le blog afin de partager avec vous cette merveilleuse journée.

 

Animation autour de la truffe mais pas que .....

Ce matin, je me suis donc rendue au Jardiland de Trélissac en Dordogne, où avait lieu cette journée d'animation autour de la Truffe.

Sur place, j'ai rencontré Julien Merveille et son père Pierre,  revendeurs en Dordogne pour les pépinères ROBIN. Ces derniers font également partie de la chouette équipe de L'Or des Anges dont je vous reparlerai plus bas.

Depuis 5 ans environ, Jardiland et les pépinières Robin travaillent en collaboration notamment en ce qui concerne la production et la vente de plants truffiers. (Pour découvrir les pépinières Robin, c'est par ici).

Les plants truffiers ROBIN sont des plants de qualité supérieure, produits au sein de leur pépinière par des techniques développées dans le cadre ISO 9001 et sous licence INRA (Institut NAtional de Recherche Agronomique).

La mycorhization des arbres truffiers sont contrôlés et certifiés par l'INRA puis sont livrés avec une étiquette individuelle, numérotés et millésimés. Les divers contrôles réalisés permettent de garantir aux clients une mycorhization certaine et certifiée, un niveau de mycorhization élevé ainsi que la pureté de la mycorhization (aucun contaminant sur le système racinaire pouvant concurrencer ou gêner le développement des truffes).

La bonne nouvelle est que ces plants truffiers Robin ( Tuber Melanosporum) sont disponibles aux Jardiland de Trélissac et de Marsac.... c'est pas beau ça ?? !

Animation autour de la truffe mais pas que .....

Sur place, Pierre Merveille était accompagné d'Isy, une jolie femelle fox de 3 ans.  On appelle cette jolie boule de poil, un chien truffier.

Isy nous a montré ses talents de chercheuse de truffes. La majeur partie des chiens sont capables, avec de l'éducation, de dénicher cet or noir. Il faut, bien évidemment, réaliser cet apprentissage sous forme de jeux en associant odeur de la truffe + récompense, afin que le chien ne s'en lasse pas. Il faut répéter ce jeu souvent mais ne pas le faire durer trop longtemps. Un autre point essentiel si vous voulez former votre chien : il faut l'encourager, le valoriser, lui montrer que l'on est satisfait de son attitude ...

Les chiens sont de plus en plus utilisés par les caveurs car ils sont plus facile à contrôler que les cochons.

Animation autour de la truffe mais pas que .....Animation autour de la truffe mais pas que .....

Bon et maintenant une petite recette de beurre de truffe, ça vous dit ?

Elle m'a été transmise par Julien Merveille que je remercie encore pour sa gentillesse.

Animation autour de la truffe mais pas que .....

Ingrédients : 

  • 250g de beurre demi sel (avec cristaux de sel)
  • 25g de truffe Mélanosporum fraîche

Découpé le beurre en petit morceaux à température ambiante afin qu'il soit plus facile à travailler.

Découpez la truffe en fins copeaux.

Dans un saladier, malaxez le beurre à la main, le temps d'obtenir une texture homogène. Ajoutez les morceaux de truffes en mélangeant bien le tout.

Compactez le beurre de truffe dans du film alimentaire afin de lui donner la forme souhaitée. Vous pourrez le consommer dès le lendemain, sur des tranches de pain toastées par exemple. 

Au frigo, ce beurre se conservera 4 à 5 jours et jusqu'à 9 mois au congélateur.

Animation autour de la truffe mais pas que .....

Dégustez ces petits toasts avec un verre de Monbazillac (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à déguster avec modération)

 

 

Vous avez râté cette fabuleuse journée ?? Pas de panique !!!!! Il y a une cession de rattrapage le samedi 14 Mars, au Jardiland de Marsac sur L'Isle (près d'Auchan).

Venez nombreux !!

Animation autour de la truffe mais pas que .....Animation autour de la truffe mais pas que .....

Pierre et Julien Merveille collaborent activement à "l'Or des Anges", un lieu où la truffe et le safran sont rois.

La philosophie du Repaire : Passionnés de gastronomie et de produit du terroir, viscéralement attachés à notre belle région, nous avons à cœur de cultiver deux des joyaux du Périgord, le diamant noir et l’or rouge, notre seul but, vous offrir les plus belles truffes et un safran de qualité exceptionnelle sans oublier quelques autres plaisirs gourmand.

 

Je vous reparle très vite de ce lieu hautement gourmand !

Animation autour de la truffe mais pas que .....

Je tiens à remercier tout particulièrement Florent, Julien & Pierre Merveille et Eric A. pour leur professionalisme, leur gentillesse, leur disponibilité et pour tous les conseils qu'ils ont pu me donner.

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Mes Coups de Cœur !

Publié le 24 Février 2015

L'hiver, je préfère bien volontier un bon thé ou une bonne infusion pour démarrer la journée mais le smoothie n'est jamais bien loin, réalisé avec des fruits et des légumes de saison, il s'invite à la pause du matin. Une pause vitaminée et nutritive, il serait dommage de s'en priver !

Smoothie Kale Amande & Orange ..... tout cru !

Préparation : - de 10 minutes

Cuisson : 0 minutes

Calories : 50 Kcal/100g

 

 

Ingrédients pour 4 : 

  • 1/2 botte de Kale (environ 150g de feuilles après préparation)
  • 4 oranges ( = 260g de jus)
  • 150g de lait d'amande fait maison (ou du commerce)

Lavez vos feuilles de kale, ôtez la nervure centrale et coupez les feuilles grossièrement.

Pressez les oranges.

Dans le bol de votre blender, mixez le kale, le lait d'amande et le jus d'orange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et dégustez aussitôt (si vous attendez pour le dégustez, ne serait ce que dix minutes, vous perdrez de précieuses vitamines et minéraux ! )

Smoothie Kale Amande & Orange ..... tout cru !

Mots clés : Smoothie - Kale - lait d'amande

Smoothie Kale Amande & Orange ..... tout cru !

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Brunch d'hiver, #Sirop, Orangeade, Smoothie....

Publié le 22 Février 2015

Le gâteau du dimanche est bien souvent au chocolat. J'ai une nette préférence pour les gourmandises fruitées mais les lutins de la maison, eux, ne jurent que par le chocolat.

Ce dimanche là, ils avaient envie de chocolat mais aussi de noisettes.... de grands gourmands !

 

Gâteau Choco Noisettes sans lactose

Préparation : - de 10 minutes

Cuisson : 20/25 m pour des versions individuelles

 

 

Ingrédients : 

  • 100g de farine à levure incorporée
  • 50g de fécule de pomme de terre Tipiak
  • 100g de tofu soyeux
  • 60g de sucre
  • 100g de purée de noisettes (3 Cuil. à soupe)
  • 2 oeufs
  • 100g de lait de noisettes maison (ou du commerce)
  • 20g de poudre chocolatée
  • 15g de cacao en poudre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre ensemble. Mixez le tofu soyeux et versez le dans le saladier en mélangeant au fouet. Ajoutez le lait végétal, la purée et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

 

Mélangez la farine et la fécule ensemble, ajoutez la poudre chocolatée et le cacao et versez l'ensemble progressivement au mélange précédent en mélangeant sans cesse.

 

Remplissez vos moules individuels au 3/4 et enfournez une vingtaine de minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

 

Petit plus gourmand : versez au centre de vos moules, un glaçon de coulis de chocolat avant cuisson.

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Gâteaux, cake, moelleux....

Publié le 22 Février 2015

Les compotes maison sont si faciles à réaliser et bien meilleures que celles du commerce qu'il serait dommage de s'en priver ! 

Il me restait des agrumes et des fruits secs à utiliser rapidement. Dans ces cas là, la compote est le meilleur moyen de ne rien gaspiller.

Compotée d'hiver réconfortante aux agrumes

​Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30/40 minutes

 

Ingrédients : 

  • 3 oranges (285g)
  • 1 pamplemousse (135g)
  • 4 clémentines (100g)
  • 3 poires (300g)
  • 1 pommes (100g)
  • 50g de raisins secs
  • 30g de sucre complet de canne
  • 1 pincée de gingembre râpé

Epluchez les fruits, enlevez les trognons. Ôtez les membranes blanche des agrumes (au dessus d'une assiette afin de garder le jus). Découpez les fruits en morceaux. Versez tous les ingrédients (sauf le gingembre)  dans une casserole avec un demi verre d'eau et laissez compoter une demi heure à feu tout doux. Ajoutez le gingembre râpé 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Mixez ... ou pas et conservez au frigo.

Compotée d'hiver réconfortante aux agrumes

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Confiture, Chutney, compotée, tartinade

Publié le 20 Février 2015

Un délicieux marbré pour débuter ce week-end, réalisé avec du fromage blanc végétal. J'ai découvert le fromage blanc végétal grâce à Lili en 2013. Il y a plein de façon de réaliser un simili fromage blanc végétal. Lili mélange du yaourt de soja et du tofu soyeux, ça donne une texture toute douce vraiment agréable, Mll Pigut le réalise avec du lait de soja et du citron. J'ai tester plein de façon différente de le réaliser et puis, un jour en réalisant un fromage frais végétal j'ai eu une idée .... et voici comment est né mon fromage blanc végétal :  je place une passoire recouverte d'une étamine au dessus d'un saladier. Je verse le contenu de 4 yaourts de soja nature sur l'étamine et je laisse sécher quelques heures ou une nuit. A la suite de quoi je brasse mon simili fromage blanc et j'y ajoute 4 cuillères à soupe de crème végétale (soja ou amande) et je fouette le tout jusqu'à obtenir la texture désirée, c'est délicieux (je dois en réaliser à nouveau ce week-end et je posterai la recette dans un article avec la photo). 

Ce fromage blanc végétal s'utilise comme un fromage blanc classique.

Cake marbré au fromage blanc végétal ~ Sans lactose ~

Préparation : 10 minutes

Cuisson 30/40 minutes

 

Pour un cake ou 8 cakes en version individuelle :

  • 300g de farine avec levure incorporée
  • 4 oeufs 
  • 120g de sucre
  • 200g de fromage blanc végétal
  • 50g d'huile
  • 50g de chocolat noir fondu
  • 30g de cacao
  • 215g de lait végétal fait maison (ou du commerce)

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs un à un avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le fromage blanc végétal et mélangez bien. L'huile s'ajoutera ensuite en brassant le tout au fouet. Ajoutez la farine tout en mélangeant. Séparez le mélange équitablement dans deux saladiers. Dans l'un ajoutez le chocolat noir fondu et le cacao et mélangez le tout.

Versez le contenu des deux saladiers dans un moule à cake en silicone ou beurré avec du beurre sans lactose puis fariné et enfournez une trentaine de minutes (moins pour des cakes en format individuel). Le temps varie en fonction des fours des uns et des autres alors vérifier  la cuisson de votre cake en plantant la pointe d'un couteau à l'intérieur.

 

 

Mots clés : cake marbré - sans lactose 

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Gâteaux, cake, moelleux....

Publié le 20 Février 2015

Le 20 Février 2012, je publiais le premier billet de ce blog. Trois ans plus tard, vous êtes toujours de plus en plus nombreux à lire et commenter les recettes que je partage avec vous.

En 3 ans, ce blog à fait du chemin, 100 % végétarien, les recettes deviennent de plus en plus sans lactose car mon aîné et moi souffrant d'intolérance au lactose, je m'essaie au sans gluten de plus en plus et les recettes végétaliennes ne sont pas rares non plus par ici.

Grâce aux partages, je découvre de nouveaux aliments, de nouveaux mariages, de nouvelles textures.....

De très beaux échanges et de très belles rencontres grâce à ce blog. La route ne s'arrête pas là bien évidemment, elle continue de plus belle. Vous êtes nombreux à me suivre depuis les premiers mois : Corinette, Diane, Natt, Titoulematou, Ipanama ect ...... merci de votre fidélité.

Je remercie aussi beaucoups les société qui m'ont fait confiance en me proposant un partenariat. et en ce début d'année de très beaux partenariats sont en cours avec Keimling, Bjorg, Tipiak, NAKD , Biopur (une recette ne va pas tarder ^^). Si j'en oublie, je m'en excuse, la grippe à de nouveau raison de moi depuis quelques heures.

Je n'ai pas encore eu le temps de me pencher sur un petit concours mais ça devrait venir !

 

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A la Table de Maman Dine fête ses trois ans !

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Une petite bafouille ......

Publié le 20 Février 2015

Le riz au lait est vraiment l'un des desserts qui me rappelle mon enfance. A la sortie de l'école, il n'était pas rare qu'une assiette de riz ou de semoule au lait nous attendent sur la table.

J'en réalise régulièrement à mes lutins mais avec du lait végétal. Ils en raffolent.

Pour celui là, j'ai choisi d'utiliser la boisson gourmande aux amandes et caramel salé de chez Bjorg . Cette boisson a tout pour plaire : légère et gourmande avec un bon p'tit goût de reviens-y.

Riz au lait végétal d'amandes et caramel salé ~ sans lactose ~

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 1h

Calories : 75 Kcal/100g

 

Pour deux gourmands :

  • 50g de riz carnaroli
  • 500 Ml de lait végétal caramel salé
  • 20g de sucre de canne
  • Du sirop de caramel maison ( recette sur le blog ici).


Dans une casserole versez le lait végétal et portez doucement à ébullition. Ajoutez alors le riz et le sucre et laissez cuire à feu tout doux pendant 1 heure en remuant fréquemment.
Une fois le riz cuit, versez-le dans des verrines en ajoutant au milieu ( à la cuillère ou à la pipette) du sirop de caramel liquide! Dégustez chaud c est bien meilleur.

 

 

Mots clés : riz au lait - sans lactose

Riz au lait végétal d'amandes et caramel salé ~ sans lactose ~

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Dessert végétalien...

Publié le 10 Février 2015

Hier, j'ai reçu un très chouette colis de chez NAKD.

NAKD est une marque britanique qui a vu le jour en 2004, elle fête donc ces 11 ans cette année ! NAKD propose des produits sains puisque sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté, préparés à base de fruits et noix mixés à froid. C'est ce qui m'a séduite d'autant plus que je ne connaissais pas cette marque (hummm je dois vous dire qu'après avoir goûté deux de leur produits depuis hier je regrette de ne pas être allée en Angleterre plus tôt ^^)

 

Son équipe est composée de :

  • Laura C. "Chef de projet" dingue de nature 
  • David F. "Directeur Général" entrepreneur et manager dans l'âme
  • Florent P. "Directeur Technique" Chocolat addict
  • Franck P. " responsable R&D WEB" toujours en quête de nouvelles fonctionnalités à mettre en place
  • Sandrine T. "Directrice artistique" graphiste webdesigner
  • Arnaud "Responsable logistique : Merci Arnaud le colis était très soigné et très bien préparé !

Vous voulez en savoir plus sur cette équipe jeune et dynamique ? C'est par ici !

NAKD .... des produits sains, vegan, sans gluten, sans lactose avec 100% de goût

J'ai donc rapidement donné suite à la proposition de Laura et je la remercie vivement pour sa confiance !

Le colis que j'ai reçu est vraiment très bien garni puisqu'il est composé d'un échantillon de chaque gamme : barres - barres crunch  et la gamme raisins infusés.

Je ferai un retour sur ce blog pour chaque produit afin de vous les présenter.

Les barres NAKD sont composées de fruits et de noix mixés , les barres crunch contiennent des protéines de soja soufflées et les raisins infusés sont des raisins secs infusés dans du jus (il me tarde de les goûter ^^ )

En attendant NAKD c'est par ici  - le blog par -  pour commander c'est ici  et retrouvez  NAKD aussi sur les réseaux sociaux !!

NAKD .... des produits sains, vegan, sans gluten, sans lactose avec 100% de goût

Ce que je peux vous dire à l'heure ou j'écris ces quelques lignes c'est que j'ai d'ores et déjà goûté la barre COCOA DELIGHT :

Ingrédients :  dattes - noix de cajou - raisins secs - cacao

135 calories /35g ce qui est tout à fait correct pour ce produit.

La barre fond effectivement en bouche, la texture est très agréable, le goût est tout doux et pas sucré (et ça moi je dis banco !!). Ce fût une belle découverte et je ne suis pas restée sur ma faim, ce qui est très bien à mon niveau.

NAKD .... des produits sains, vegan, sans gluten, sans lactose avec 100% de goûtNAKD .... des produits sains, vegan, sans gluten, sans lactose avec 100% de goût

Aujourd'hui, j'ai testé la barre "COOKIES NOIX DE CAJOU" et là je dois bien le reconnaitre j'ai eu un gros coup de coeur pour cette barre ultra savoureuse.

Ingrédients : dattes et noix de cajou et c'est tout !

Toujours peu sucrée (juste ce qu'il faut), goûtue, moelleuse et avec seulement 143 calories pour 35g je suis séduite !

NAKD .... des produits sains, vegan, sans gluten, sans lactose avec 100% de goût
NAKD .... des produits sains, vegan, sans gluten, sans lactose avec 100% de goût

A très vite pour d'autres tests  !!

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Partenariats....

Publié le 10 Février 2015

Voilà le genre de plat dont je raffole ces derniers temps : coloré, savoureux, complet et rapide à préparer !

La courge spaghetti est une courge d'hiver coureuse. Elle doit son nom à l'aspect que prend sa chair une fois cuite : de longs filaments jaune pâle qui rappelle l'aspect des pâtes du même nom. A la maison nous en consommons régulièrement en saison car nous aimons particulièrement cette courge préparable à toutes les sauces.

Elle peut se cuire de différentes façons (Annick du blog Les Papilles Estomaquées a fait un superbe article très complet sur le sujet ici ).

Ici nous la préparons essentiellement à l'eau pour réaliser des purées et au four pour réaliser des gratin ou bien pour les farcir comme dans la recette à venir.

Et les calories alors ?? Comptez 30 Cal pour 100g de chair cuite.

 

Les protéines de soja texturées est une protéine alimentaire préparée à base de farine de soja après extractiond e l'huile. La farine est mélangée à de l'eau pusi chauffée sous pression. Le mélange est alors séché puis découpé. Elle sont vendues en petits ou gros morceaux.

Elles se conservent séchées, pendant plusieurs mois dans votre placard et une fois cuite il faudra les consommer dans les jours qui suivront la préparation.

source :Dietobio.com

Avant cuisson il faut les réhydrater dans de l'eau ou un bouillon. Une fois réhydratée ces protéines assez neutre de goûts doivent être assaisonnées ou cuites dans une préparations goûtues pour en absorber le goût. Vous pouvez les utiliser pour farcir des légumes, ou réaliser de délicieuse pâtes façon bolo (ici) ou encore pour réaliser de délicieux palais de légumes complet...

Elles sont une excellente source de protéines (50g pour 100g) et du point de vue des calories : 320-360 cal/100g de produit sec .

 

Courge spaghetti farcie aux protéines de soja texturées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes + 10 minutes

Calories : 213 Cal/100g

 

Pour 4 gourmands :

  • 2 courges spaghetti

  • 100 g de protéines de soja texturées en petits morceaux

  • 400g de riz (une fois cuit)

  • gomasio

  • 150g de mozzarella

  • 2 oignons

  • 1 échalotte

  • 20 cl de vin blanc

  • Huile d'olive Terre de Crète ( )

Coupez les courges en deux, dans le sens de la longueur, ôtez -en les graines (ne les jetez pas ! Gardez-les pour pouvoir les faire griller, ou pour les planter.

Badigeonnez, le dessus des courges, d'huile d'olive (ou autre) et enfournez pendant 35 minutes côté chair vers le haut. 

Pendant ce temps là, réhydratez les protéines de soja texturées dans deux fois leur volume d'eau pendant 10 minutes. Faites cuire votre riz.

Une fois vos courges cuites, ôtez-en délicatement la chair

Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon et l'échalotte coupés en petits morceaux. Ajoutez les protéines de soja texturées, la chair des courges et le riz. Laissez revenir à feu doux 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Assaisonnez de gomasio.

Farcissez les courges de ce mélange, ajoutez par dessus de la mozzarella en lamelles et enfournez 10 minutes de manière à faire fondre le fromage.

 

Dégustez aussitôt.

 

Mots clés : courge spaghetti - protéines de soja texturées - huile d'olive

 

 

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Plat végétarien, #Un soir de flemme .... ou pas

Publié le 8 Février 2015

Une petite recette en deux versions aujourd'hui : avec et sans lactose. Moelleux légers, le goût de la clémentine est bien présent ... y'a pas à dire, ces p'tits dodus ont tout pour plaire !

La prochaine fois je les testerai en y incorporant un curd de clémentine (pour cela rien de plus simple, il suffit de placer le curd quelques heures au congélateur dans des bacs à glaçons et ensuite de placer un glaçon de curd au milieu de chaque gâteau avant de les cuire.).

P'tits gâteaux d'hiver à la clémentine et pavot

Pour 6 à 8 moelleux individuels :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de fécule
  • 80g de sucre
  • 2 C. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 C. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 oeufs
  • 100g de mascarpone (ou pour une version sans lactose 100g de yaourt de soja)
  • 100g de purée d'amande blanche (3 C. à soupe)
  • le jus de deux clémentines (80g) + le zeste
  • 1 C. à soupe bombée de pavot (10g)
P'tits gâteaux d'hiver à la clémentine et pavot

Préchauffez le four à 180°C.

Il vous faudra deux saladiers.

Dans le saladier numéro 1, mélangez la farine, la fécule et le bicarbonate.

Dans le second saladier battez les oeufs avec le sucre, ajoutez tout en mélangeant, le mascapone, la purée d'amande et le jus de clémentines jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Versez petit à petit le contenu du premier saladier dans le second en mélangeant au fouet doucement. Terminez en incorporant le pavot et le vinaigre de cidre.

Remplissez vos moules individuels (en silicone pour moi) et enfournez 15 à 20 minutes .

 

A dégustez tièdes ou froids ...

 

 

Mots clés : gâteaux - clémentine - mascarpone - pavot

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Gâteaux, cake, moelleux....

Publié le 7 Février 2015

Une version très gourmande pour ces muffins végétaliens avec du caramel salé et deux chocolats (sans lactose).

Muffins végétaliens au caramel salé et aux deux chocolats

 

Pour une douzaine de moelleux individuels :

  • 170g de farine de blé
  • 65g de fécule de pomme de terre (Tipiak pour moi)
  • 1 C.à café de bicabonate alimentaire
  • 50g de cacao sucré (5 C.à soupe)
  • 150g de yaourt de soja
  • 50g de chocolat noir
  • 50 ml de boisson caramel salé de Bjorg
  • 1 C. à soupe de vinaigre de cidre

deux chocolats :

  • 30g d'éclats de chocolat noir
  • 30g d'éclats de chocolat blanc vegan
Muffins végétaliens au caramel salé et aux deux chocolats

 

Dans un saladier, faites fondre le chocolat noir avec la boisson caramel salé quelques secondes au micro-ondes.

Dans un second saladier mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez-y le mélange précédent (une fois fondu et mélangé).

Mixez le tofu soyeux pour obtenir une texture assez homogène. Versez-le à la préparation et touillez.

Ajoutez, en dernier, la cuillère de vinaigre, mélangez.

Versez les éclats de chocolats et touillez.

Remplissez vos caissettes et enfournez une vingtaine de minutes (je rappelle qu'en fonction de votre four, la durée peut être plus ou moins longue).

Dégustez-les sortis du four et légèrement tiédis, c'est là qu'ils sont meilleurs car une fois refroidis la texture est assez dense et le moelleux se perd.

 

 

En partenariat avec Tipiak et Bjorg

 

Mots clés : moelleux - muffins végétaliens - sans lait - sans oeufs - caramel saléchocolat

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Dessert végétalien..., #Gâteaux, cake, moelleux....

Publié le 7 Février 2015

De délicieux moelleux sans lait animal ni  oeufs, au bon goût de caramel salé et chocolat voilà la promesse tenue par ces p'tites gourmandises tout juste dégustées sorties du four. 

Moelleux sucrés végétaliens au caramel salé et chocolat noir

Pour une douzaine de moelleux individuels :

  • 170g de farine de blé
  • 65g de fécule de pomme de terre (Tipiak pour moi)
  • 1 C.à café de bicabonate alimentaire
  • 50g de cacao sucré (5 C.à soupe)
  • 150g tofu soyeux
  • 50g de chocolat noir
  • 50 ml de boisson caramel salé de Bjorg
  • 1 C. à soupe de vinaigre de cidre
Moelleux sucrés végétaliens au caramel salé et chocolat noir

Dans un saladier, faites fondre le chocolat noir avec la boisson caramel salé quelques secondes au micro-ondes.

Dans un second saladier mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez-y le mélange précédent (une fois fondu et mélangé).

Mixez le tofu soyeux pour obtenir une texture assez homogène. Versez-le à la préparation et touillez.

Ajoutez, en dernier, la cuillère de vinaigre, mélangez, une dernière fois.

Remplissez vos caissettes et enfournez une vingtaine de minutes (je rappelle qu'en fonction de votre four, la durée peut être plus ou moins longue).

Dégustez-les sortis du four et légèrement tiédis, c'est là qu'ils sont meilleurs car une fois refroidis la texture est assez dense et le moelleux se perd.

Moelleux sucrés végétaliens au caramel salé et chocolat noir

En partenariat avec Tipiak et Bjorg

 

Mots clés : moelleux - muffins végétaliens - sans lait - sans oeufs - caramel salé - chocolat

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Gâteaux, cake, moelleux....