Publié le 27 Janvier 2015

Ce cake est né  un froid dimanche de Janvier. J'avais envie d'un p'tit cake bien moelleux, léger et gourmand mais réalisé avec des ingrédients du placard car avec ces températures négatives, je n'avais franchement pas envie de mettre le nez dehors. Essai réussi et validé car il n'en est pas resté une miette.

Cake végétalien aux carottes,orties, tofu fumé et graines de chanvre

Pour un cake :

  • 200g de farine de blé
  • 50g de fécule de pommes de terre (Tipiak pour moi)
  • 175g de purée de carottes maison
  • 75g de tofu fumé
  • 125 ml de lait végétal (pour moi du lait de cajou réalisé à la Soyabella)
  • 8g de graines de chanvre (2 C. à soupe)
  • 2 C. à soupe d'orties séchées (je n'en avais plus de fraîche au jardin)

  • 1 C à soupe de vinaigre de cidre

  • 1 C à café de bicarbonate alimentaire

  • 2 C. à soupe d'huile

  • sel, poivre

NB : l'association vinaigre + bicarbonate alimentaire remplace ici la levure

Cake végétalien aux carottes,orties, tofu fumé et graines de chanvre

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez petit à petit la purée de carottes (froide) puis le lait végétal tout en mélangeant. Ajoutez l'huile.

Râpez votre tofu fumé et mélangez le à la préparation. Versez le vinaigre en dernier puis mélangez.

Versez dans un moule à cake en silicone ou dans plusieurs moules individuels. Enfournez 40 minutes à 180 °C ou 25/30 minutes pour des moules individuels.

Attention le temps n'est qu'une indication, tous les fours étant différents, il convient de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

Ah et, euh, dois-je rappeller que les graines de chanvre comestibles ne provoquent aucuns effets hallucinogènes?!

Par contre au niveau nutritionnel, ces petites graines sont une vraie mine d'or, riche en oméga-3 et 6, riche en protéines, à noter aussi la présence dans cette petite graine des 8 Acides Aminés Essentiels ... Elle se consomme en chaud ou froid, sur une salade, dans une soupe, un cake, une tarte .... vous pouvez aussi fabriquer un lait végétal de chanvre (merci la Soyabella !!).

Cake végétalien aux carottes,orties, tofu fumé et graines de chanvre

Mots clés : cake salé végétalien - carottes - graines de chanvre - lait végétal - orties - lait de noix de cajou - brunch - Keimling - Tipiak

 

En partenariat avec Keimling et Tipiak !

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Rédigé par A la Table de Maman Dine

Publié dans #Croq'Salé, #Partenariats...., #Brunch d'hiver

Publié le 26 Janvier 2015

La chandeleur approche à grand pas ! Une occasion supplémentaire de céder à la gourmandise. Crêpes, beignets, bugnes, gaufres feront la joie de nos papilles (et un peu moins celle de notre balance ..).

 J'avoue avoir une nette préférence pour les crêpes et ça tombe plutôt bien car dans la maisonnée c'est aussi le cas de mes lutins.

Sucrées, salées, végétaliennes, sans lactose, sans gluten, sans oeufs, sans pâte à tartiner au chocolat (ah non : ça c'est juste pas possible !), avec de l'eau gazeuse, bref il y a tellement de façon de les préparer qu'il me semble que nous changeons de recettes à chaque fois.

Ce week-end, à l'occasion de nouveaux partenariats, mes lutins ont mis la main à la pâte pour réaliser de délicieuses crêpes. Nous avons fait quatre préparations différentes : l'une végétalienne, une autre sans gluten, une autre sans oeuf et la dernière avec de l'eau gazeuse.

Voici celle qui a remporté le plus de succès : de délicieuses crêpes végétaliennes, moelleuses grâce à la fécule Tipiak et gourmandes grâce à la nouvelle boisson gourmande Amande Caramel salé de chez Bjorg.

J'en profite pour remercier "Bjorg" et "Tipiak" pour leur confiance.

Crêpes végétaliennes au "lait" d'Amande Caramel salé ~ Chandeleur 2015 ~

Pour une dizaine de crêpes : 

  • 125g de farine de blé
  • 250ml de boisson gourmande "Amande & Caramel salé" de chez BJORG
  • 35g de fécule TIPIAK
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Dans un saladier mélangez les ingrédients secs puis ajoutez tout en remuant le lait végétal.

Préchauffez votre poêle et graissez-la avec du beurre sans lactose ou avec de l'huile. Réalisez vos crêpes comme d'habitude ! 

N'hésitez pas à gardez vos crêpes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

Dégustez-les natures ou bien avec un peu de confiture ou de la pâte à tartiner maison.

 

 

Pour les infos :

La boisson gourmande Amande Caramel salé BJORG est 100% végétale et pauvre en acides grand saturés.

En voici les ingrédients :Eau, *sucre de canne non raffiné, *amande toastée (3%), *caramel (*sucre de canne, eau) (2%), *amidon de tapioca, *maltodextrine de maïs, *arômes naturels de caramel, sel marin.

Elle se consomme chaude ou froide. Nous l'avons testé dans une recette de muffins végétaliens aux deux chocolat (recette à venir), dans une recette de crêpes.... et nous sommes totalement d'accord pour dire que cette boisson estaddictive tant elle est gourmande !

 

 

La fécule  (de pomme de terre ) de TIPIAK est 100% végétale . Elle permet d'alléger et de donner du moelleux à vos gâteaux/crêpes, elle s'utilise également pour lier les sauces ou donner du volume aux soupes. J'apprécie beaucoup ce produit car il est "multi-fonction". Nous l'avons testé dans une recette de crêpes, de gâteaux, de muffins, de cookies, de soupes et de sauce pour un seitan bourguignon et ce fût parfait !

 

 

Article en partenariat.

 

Mots clés : Crêpes végétaliennes - sans oeufs - sans lactose - lait végétal - bjorg - tipiak

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Publié le 20 Janvier 2015

Le lait végétal de noisette est l'un des premiers laits que j'ai testé à la Soyabella. Il est très intéréssant du point de vue nutritif car il est très riche en fer, en magnésium et en calcium. On peut noter aussi sa grande richesse en acides gras monos-insaturés.

Que vous dire de plus sur ce lait ? Il est très digeste, goûtu et si il est fait maison son prix est dérisoire. 

Lait de noisettes fait maison

Pour 1 L de lait végétal :

  • 70g de noisettes
  • eau

Prenez un verre doseur Soyabella et remplissez-le de noisettes.

Rincer abodamment et laissez tremper une nuit.

 

Le lendemain : 

remplissez le récipient en acier inoxydable avec de l'eau selon les niveaux indiqués dessus.

Versez les noisettes dans le tamis fin.

Placez le tamis fin sur la tête de l'appareil. Palcez la tête de l'appareil sur le récipient en acier inoxydable.

Branchez la Soyabella.

Sélectionnez l'option "moudre" en appuyant sur "MILL". L'apprail moud environ pendant 10 seconde. Répétez l'action en fonction de la consistance souhaitée.

Votre lait est prêt à être dégusté ! Il se conserve deux à trois jours au frigo.

N'oubliez pas de recueillir l'okara ! si vous ne pouvez pas l'utiliser tout de suite, pensez à le congeler !

Lait de noisettes fait maison

Merciii !

 

Article sponsorisé

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Publié le 19 Janvier 2015

Il y a 30 ans Winfried Holler, s'est fait un devoir de proposer aux personnes soucieuses de leur alimentation, en particulier aux crudivores, une possibilité d'achat sûre à un prix correct.

Tout a commencé par la vente ambulante de produits naturels, parallèlement à une boutique installée dans la vieille ville de Buxtehude qui se trouve à 30 Km de Hambourg. Lorsque de plus en plus de personnes ont écrit et téléphoné des quatre coins de l'Allemagne en demandant à se faire livrer les produits, le service de vente par correspondance Keimling a vu le jour.

 

Keimling, vous l'aurez compris est LE spécialiste de l'alimentation vivante, alors , quand je me suis vue proposer un partenariat, j'ai bien évidemment accepté de suite.

J'avais dans mon viseur depuis pas mal de temps la "Soyabella". Grande consommatrice de lait végétaux, j'ai le plaisir de pouvoir la tester depuis un mois maintenant et je peux que les laits végétaux homme made sont vraiment meilleurs que ceux du commerce !!! 

JE peux vous dire que la Soyabella permet un vrai gain de temps et .... d'argent car OUI les laits végétaux fabriqués maison sont bien moins cher que ceux du commerce !

Dois je vous dire qu'elle est aussi vraiment facile à utiliser et à nettoyer ou bien est ce que ça va de soi ?

Keimling ... un partenariat tout cru

Mes premiers tests ont consisté à réaliser des laits végétaux crus de noix, de noisettes, de noix de cajou, de noix de Pécan, de pistaches, de soja, d'amande, de tournesol puis j'ai réalisé des smoothie avec les laits fait maison : un smoothie amande passion (celui là je m'en rappelerai pendant longtemps car la première fois j'ai oublié de filtrer les graines de passion et du coup, tout a été mixé ensemble ce qui m'a valu plein de petits bouts de graines en bouche assez désagréable :D ;) , un smoothie pomme pruneaux noix , un smoothie noix-pommes-épinard puis avec les laits végétaux j'ai réalisé des gâteaux et des biscuits puis un cake salé aux olives .... (je vais vous mettre toutes les recettes au fur et à mesure c'est promis)

Et puis j'ai aussi testé des recettes avec l'okara, ce résidu si gourmet et nutritif qui provient de la fabrication des laits végétaux : une recette de cake vegan chocolat et okara de noisettes puis des biscuits salés à l'okara de soja et enfin un crumble de poireaux à l'okara de soja.

Keimling ... un partenariat tout cru

Je me dépêche de tester le plus de recettes possible car le jour de notre séparation approche oui oui car je m'y suis déjà bien attachée moi à cette jolie machine :D

Euuuh, dites moi le Père Noël il ne revient pas le mois prochain ???

 

A très vite pour de délicieuses recettes avec Keimling !!

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Publié le 12 Janvier 2015

Un p'tit croq' salé, comme ça, sur le pouce, ça vous dit ? Et avec du Kale, c'est pas beau ça ??

Croq' salé Kale & Tofu fumé

Pour 8 Croq' et plus :

  • 16 tranches de pain de mie

  • 16 tranches de fromage type mozza

  • 1/2 botte de Kale 

  • 200g de tofu fumé

Lavez le kale, ôtez la nervure centrale des feuilles puis coupez les en deux ou quatre selon leur taille

Râpez le tofu fumé puis montez vous croq' : 

1 tranche de pain de mie puis du fromage puis du kale puis du tofu puis re-fromage puis re-pain de mie et hop au four (ou comme moi dans le grille pain avec un sachet prévu pour ici)

 

Rien de plus rapide ... :D sauf peut être  l'écriture de cet article :)

Croq' salé Kale & Tofu fumé

Sur le pouce ou lors d'un brunch, ces petits croq' sont sains, rassasiants, gourmand et ..... peu calorique ;) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avant de terminer ce billet, j'ai une chose importante à rajouter : 

 

Hier, en France, le peuple s'est massivement rassemblé pour dire NON au terrorisme, OUI à la liberté d'expression et pour rendre un hommage plus que vibrant aux 17 victimes de ces attentats et soutenir leurs proches et leur famille.

Je leur rends à nouveau hommage sur ce blog en espérant que cette vague, qui a soulevé tout un peuple au delà même de son pays, ne retombe pas comme un soufflé une fois l porte ouverte.

Mercredi, comme je l'ai eu fait de nombreuses et nombreuse fois depuis ..... , j'irai acheter Charlie Hebdo, parce que plus que jamais je leur apporte mon soutien.

une pensée aux 17 victimes de ces abominables attentats

une pensée aux 17 victimes de ces abominables attentats

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Publié le 11 Janvier 2015

En ce jour si particulier, le sucré sera encore au rendez-vous. Une panna cotta très passion, douce, gourmande et réconfortante...

Une panna cotta végétalienne réalisée avec un lait et une crème, le tout 100% végétal et de l'agar agar.

L'agar agar .... cette algue toute fine réduite en poudre et au pouvoir gélifiant stupéfiant. Il faut environ 2g d'agar agar pour gélifier 500 Ml de liquide, à chaud.

Il ne faut pas hésiter car les combinaisons de liquide sont infinies : thé, lait végétal+crème, jus de fruit ou légumes, tout se gélifie avec l'agar-agar.

Dans cette panna cotta j'ai mélangé de la crème de coco au lait de coco pour obtenir un mélange plus crémeux. Le résultat est très gourmand et peu sucré.

Panna Cotta végétalienne Passion Coco

Pour 6 gourmands et plus (en fonction de la taille des verrines) :

  • 300 Ml de lait de coco

  • 200 ml de crème de coco

  • 2g d'agar agar

  • 2 fruits de la passion

  • 2 cuil. à soupe de sucre

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez l'agar-agar, mélangez et porter le mélange à ébullition. Laissez bouillonner 30 seconde.

Versez le mélange dans des verrines ( pour un effet "penché" utiliser des boites à oeufs) et laissez reposer une nuit (ou si vous êtes pressé 2 ou 3 h suffiront).

Récupérez la chair des fruits de la passion et ajoutez-la aux verrines. Servez bien frais.

Ces verrines ont été servies lors de notre brunch hivernal et ont eu beaucoup de succès. 

 

Mots clés : Panna cotta - noix de coco - passion

Panna Cotta végétalienne Passion Coco

Ce dimanche, nous serons des  centaines de milliers de citoyens à nous rassembler ensemble, unis pour former une seule et même voix afin de défendre nos valeurs, les valeurs de la république, la liberté d'expression et rendre hommage aux 17 victimes des attentas qui ont frappé le Pays ces derniers jours. Je ne peux faire autrement que d'en parler sur ce blog car comme vous tous, l'actualité de cette semaine m'a terriblement bouleversée. 

Panna Cotta végétalienne Passion Coco
Panna Cotta végétalienne Passion Coco

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Publié le 10 Janvier 2015

La mélasse de grenade je l'ai découverte il n'y a pas si longtemps de ça. Ce sirop réalisé avec du jus de grenade, du citron et du sucre est acidulé et se marie avec tout !

Il est vendu en épicerie fine comme ici mais il est également réalisable à la maison et c'est tellement plus agréable que ce serait dommage de s'en priver !

Pour notre brunch acec les lutins, nous avions envie d'une salade de fruits exotique, histoire d'apporter un peu de soleil au milieu de cet hiver tourmenté et quoi de plus exotique que la mélasse de grenade pour l'accompagner ?

J'ai choisi une valeur sûre pour réalser cette mélasse : la recette d'Edda ici . Son blog " Un déjeuner au soleil "est très agréable à lire et ses photos sont vraiment superbes !

Salade de fruits exotiques à la mélasse de grenade ~ végétalienne ~

Pour un brunch hivernal d'une dizaine de convives : 

  • 2 ananas

  • 2 grenades

  • 20 kumquats

  • 20 physalis

  • 3 bananes

  • 20 litchis

  • 10 mangoustans

  • 10 ramboutans

  • 5 kiwi

 

Pour 25 cl environ de  mélasse de grenade :

  • 1.2 L de jus de grenade obtenu avec 7-8 grenades
  • 2 Cuil. à soupe de sucre semoule
  • 1 Cuil. à soupe de jus de citron

 

 

Réalisation de la "mélasse" : 

Pressez les grenades coupées en deux dans un presse-agrumes. Versez le jus obtenu dans une casserole à fond épais puis ajouter le jus de citron et le sucre.

A feu doux, portez le tout à petite ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Le liquide deviendra sirupeux (plus de conseils dans l'article rédigé par Edda ;) )

Versez le liquide dans une bouteille stérilisée et conservez deux à trois semaine au frais.

 

 

Réalisation de la salade de fruits : 

Lavez les fruits qui doivent l'être et pelez les autres. Découpez les en morceaux.

Versez un peu de mélasse dans le fond de coupelle individuelle puis ajoutez -les morceaux de fruits. Servez bien frais.

 

 

Le kumquat a une saveur légèrement acide, il se mange cru mais entier.

Le mangoustan est très parfumé et à une saveur sucrée

Le litchi se consomme nature, cru ou cuit

Le ramboutan a un goût qui rappelle celui du litchi. Il se consomme cru ou cuit.

 

 

Mots clés : salade de fruits exotiques - brunch - ramboutan - litchi - ananas - kumquat - mangoustan - physalis

Philippe Honoré, 73 ans, est le cinquième caricaturiste tué dans l'attentat qui a fait 12 morts à "Charlie Hebdo". Ses dessins très épurés pouvaient être féroces.Il était peut-être le moins connu des dessinateurs qui ont été abattus durant leur conférence de rédaction. Philippe Honoré, 74 ans, a succombé à ses blessures, a-t-on appris mercredi soir auprès de l'urgentiste Patrick Pelloux, chroniqueur au journal. Son dernier dessin tweeté par Charlie Hebdo quelques instants avant l'attaque faisait mercredi le tour des réseaux sociaux. Le chef de l'organisation de l'État islamique (EI) Abou Bakr al-Baghdadi y présente ses voeux : "Et surtout la santé !". (le point .fr)

Philippe Honoré, 73 ans, est le cinquième caricaturiste tué dans l'attentat qui a fait 12 morts à "Charlie Hebdo". Ses dessins très épurés pouvaient être féroces.Il était peut-être le moins connu des dessinateurs qui ont été abattus durant leur conférence de rédaction. Philippe Honoré, 74 ans, a succombé à ses blessures, a-t-on appris mercredi soir auprès de l'urgentiste Patrick Pelloux, chroniqueur au journal. Son dernier dessin tweeté par Charlie Hebdo quelques instants avant l'attaque faisait mercredi le tour des réseaux sociaux. Le chef de l'organisation de l'État islamique (EI) Abou Bakr al-Baghdadi y présente ses voeux : "Et surtout la santé !". (le point .fr)

Salade de fruits exotiques à la mélasse de grenade ~ végétalienne ~

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Publié le 10 Janvier 2015

Des p'tites brochettes très gourmandes et réconfortantes pour débuter ce week-end, ça vous dit ? Moi ça me paraît plutôt pas mal !

Elles ont été réalisées lors de notre petit brunch hivernal et ont vite été englouties.

Brochettes ananas & brownie très chaudoudoux

L'idée de ces p'tites brochettes, je l'ai eu en feuilletant le petit Larousse des apéritifs dînatoires. A l'origine, cette recette est réalisée avec de la guimauve. J'en ai fait trois version, j'ai bien évidemment testé celle avec de la guimauve (dévorée par mon grain d'Epices, le plus jeune de mes lutins) et à la demande de mon second lutin, j'ai réalisé cette version avec de l'ananas .... un vrai délice et une belle brochette réconfortante.

 

Préparation : 15 min

Cuisson 25 min

Repos : 2 heues mini

 

Pour une vingtaine de brochettes :

1 ananas découpé en petit morceaux

 

Pour le brownie : 

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de chocolat au lait
  • 80g de beurrez
  • 2 Cuill. à soupe de lait
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 40g de farine

Pour la sauce :

  • 100g de chocolat au lait
  • 10 cl de lait
Brochettes ananas & brownie très chaudoudoux

Préparatin du brownie : 

Préchauffez le four à 170 °C. Cassez les deux chocolats en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie avec le beurre et le lait.

Hors du feu, incorporez d'abord le sucre, puis les oeufs, un par un, en battant bien le mélange au fouet, et enfin la farine tamisée. Versez ma pâte dans un moule carré en silicone d'environ 20 cm de côté ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant e,viron 25 minutes. Laissez le brownie refroidir au minimum pendant deux heures (une nuit ici). Découpez ensuite des carrés de 2.5 cm de côté.

Préparez la sauce. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec la lait. Laissez la sauce refroidir, puis remplissez-en les pipettes.

Enfilez 2 carrés de brownie et 1 ou deux morceaux d'ananas ou de guimauve sur chaque pipiette. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

 

J'ai réalisé une version vegan de cette recette. Je n'ai pas pris de photo car mon brownie s'est éffrité lors de la mise en place. Je vais le refaire très vite car c'était délicieux. Je l'avais réalisé avec des morceaux de pommes poêlées et une crème anglaise végétalienne  (recette ici) : un vrai régal !!

 

 

Mots clés : brochette - brownie - ananas - brunch

Tignous ... De son vrai nom Bernard Verlhac, Tignous – né en 1957 – avait adopté ce pseudonyme signifiant « petite teigne » en occitan en hommage à sa grand-mère qui le surnommait ainsi. Il collaborait régulièrement à Charlie Hebdo, Marianne, Fluide glacial, L'Express, VSD, Télérama et L'Humanité. (Le monde.fr)

Tignous ... De son vrai nom Bernard Verlhac, Tignous – né en 1957 – avait adopté ce pseudonyme signifiant « petite teigne » en occitan en hommage à sa grand-mère qui le surnommait ainsi. Il collaborait régulièrement à Charlie Hebdo, Marianne, Fluide glacial, L'Express, VSD, Télérama et L'Humanité. (Le monde.fr)

Brochettes ananas & brownie très chaudoudoux

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Publié le 9 Janvier 2015

Ce petit jus vitaminé va tous nous faire du bien à tous. La semaine a été très éprouvante. Mes pensées ce soir sont encore tournées vers toutes ces victimes innocentes, à leurs famille, à leurs proches.

Jus d'hiver vitaminé

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 min

  • 10 clémentines

  • 10 kumquats

  • 1 petit morceau de gingembre

 

Pelez les clémentines, lavez les kumquats et le gingembre.

Dans un blender mixez tous les ingrédients ensemble et dégustez aussitôt afin de bénéficier de tous les éléments nutritifs de ce jus hivernal.

Ce soir je rends hommage à Wolinski.Georges Wolinski, né le 28 juin 1934 à Tunis et mort assassiné le 7 janvier 2015 lors de la fusillade au siège du journal Charlie Hebdo à Paris, est un dessinateur de presse français.
Ce soir je rends hommage à Wolinski.Georges Wolinski, né le 28 juin 1934 à Tunis et mort assassiné le 7 janvier 2015 lors de la fusillade au siège du journal Charlie Hebdo à Paris, est un dessinateur de presse français.

Ce soir je rends hommage à Wolinski.Georges Wolinski, né le 28 juin 1934 à Tunis et mort assassiné le 7 janvier 2015 lors de la fusillade au siège du journal Charlie Hebdo à Paris, est un dessinateur de presse français.

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Publié le 8 Janvier 2015

Depuis hier, j'ai du mal à écrire un billet, à trouver l'envie de déconner ou de vous raconter un peu de blabla. Je suis choquée par les évenements d'hier et de ce matin. Je tiens quand même à publier une recette issue du petit Larousse des Apéritifs dînatoires, car il faut avancer, c'est notre force.

Gougères au fromage

Pour une trentaine de gougères :

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

  • 100g de beurre salé
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • 150g d'emmental

​Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faites fondre le beurresalé à feu doux, puis ajoutez 25 cl d'eau et portez à ébullition. Retirez du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement le tout à la spatule. Remettez la pâte à chauffer jusqu'à ce que celle-ci se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les oeufs un par un à l'aide d'une spatule. Râpez l'emmental, puis mélangez-le soigneusement à al préparation.

A l'aide d'une cuillère à soupe, dressez des boules de pâte sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour 25 minutes. Servez chaud.

L'astuce pour réussir les gougères est de ne pas ouvrir le four pendant 25 minutes !

Mots clés : Gougères - brunch

Cabu .... végétarien au grand coeur

Cabu .... végétarien au grand coeur

Cabu avait offert ce dessin la veille de l'attentat à l'asso L214

Cabu avait offert ce dessin la veille de l'attentat à l'asso L214

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Publié le 7 Janvier 2015

Ces délicieuses petites quiches  façon lorraine sont nées à la lecture d'une recette du fabuleux livre "Petit Larousse des Apéritifs dînatoires".

Je vous propose aujourd'hui la version végétarienne mais la version vegan arrive très bientôt.

Mini-quiche façon Lorraine au tofu fumé

Pour 12/13 minis quiches 

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 à 30 min

 

  • 400g de pâte brisée

  • 150g de tofu fumé

  • 3 oeufs

  • 15 cl de lait de soja

  • 15 cl de crème végétal (pour moi la crème de riz de Soy)

  • 2 pincées de noix de muscade

  • 125g de comté râpé

  • sel et poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte brisée et découpez des disques assez grands pour garnir le fond et les côtés de douze ou treize moules à muffins. Garnisez-en les moules. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait végétal et la crème, salez légerement, poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez le tofu fumé préalablement râpé et le comté, mélangez puis enfournez et faites cuire de 15 à 20 min dans le bas du four.

Mini-quiche façon Lorraine au tofu fumé

Mots clé : Quiche - tofu fumé - brunch

Comme je vous l'ai annoncé  ici , j'ai été profondément choquée par l'attentat qui s'est déroulé dans les locaux de Charlie Hebdo. Cet hebdo satirique je le lis oui et comme beaucoup, j'aime le coup de crayonn le talent et l'humour (oui car il y a beaucoup d'humour dans leurs papiers ) de ses dessinateurs.

 Suite à ce terrible attentat perpétré ce mercredi 7 Janvier 2015 ,  en hommage à nos dessinateurs si talentueux et défenseurs de cette si belle liberté d'expression : Charb - Cabu - Wolinski - Tignous , aux policiers tués dans l'exercice de leur fonction : Franck Brinsolaro et Amed Merabet et en hommage aux autres victimes de cette tuerie sans nom, je publierai pendant quelques jours à la fin de chaque billet de ce blog, un dessin de l'un d'eux.

 

Charb <3 Repose en paix

Charb <3 Repose en paix

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Publié le 7 Janvier 2015

Un billet pas comme un autre cette fois.

Ce blog est un blog de cuisine mais aujourd'hui en France, la liberté d'expression a été abattue, la pire des horreur a eu lieu.

La liberté d'expression a été touché de plein fouet et de talentueuses personnes ont été abattus froidement. En hommage aux fabuleux, talentueux, bienveillants dessinateurs, rédacteurs, illustrateurs de Charlie Hebdo et aux autres victimes, en hommage et soutien à leur famille, à leurs proches, cette semaine dans chacun de mes billets, vous retrouverez une illustration de Charlie Hebdo.

Ce soir, je suis profondément choquée ....

Hommage Charlie Hebdo ~ JE SUIS CHARLIE ~
Hommage Charlie Hebdo ~ JE SUIS CHARLIE ~

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Publié le 6 Janvier 2015

Brunch ..... qui n'a pas l'eau à la bouche rien qu'à l'évocation de ce petit mot ? Dans la maisonnnée, les lève-tard du dimanche matin en raffolent ! Ce repas très "cocooning" à partager en famille ou entre amis est un repas complet associant le petit déjeuner et le déjeuner. Il se prend en général en fin de matinée et peut durer jusqu'au milieu de l'après-midi. Le plus convivial, je trouve, est de le présenter sous forme de buffet, ainsi chacun se sert en fonction de ses envies. 

Si un jour, vous avez l'occasion de venir partager un brunch avec nous, vous pourrez être certain de trouver sur notre table des mets salés et sucrés : des viennoiseries (par contre elles ne seront pas faites maison ... je n'ai encore jamais tenté l'aventure...), des brioches , des pancakes, des scones, du pain, des confitures et pâtes à tartiner,  des salades, des pâtés végétaux, des quiches ou tartes de saison, des soupes, des oeufs, du café, du chocolat chaud, des laits végétaux, des jus de fruits et légumes frais, des smoothies, du thé .... et j'en passe et des meilleurs!

Je vais partager avec vous notre premier brunch de l'année (je vais poster les recettes au fur et à mesure cette semaine,vous n'aurez plus qu'à cliquer sur les liens),  un brunch très vitaminé et bien agréable à hummmm .... jugez plutôt !

 

Brunch d'hiver ~ Végétarien &amp; Végétalien ~

Côté salé :

 

 

 

 

 

Brunch d'hiver ~ Végétarien &amp; Végétalien ~

Côté sucré : 

  • Brochettes ananas-brownie au coulis très chocolat (végétarien)

  • Smoothie Ananas - physalis et litchis (végétalien)

  • Pancakes à la banane (végétalien)

  • Panan cotta au lait de coco et citron vert (végétalien)

  • Pain d'épices à la mélasse

  • Panna cotta coco - grenade et physalis (végétalien)

  • Panna cotta Coco - amande - passion (végétalien)

  • smoothie Kale (végétalien)

  • Brochette guimauves et brownie - coulis de caroube - chocolat (végétalien)

 

 

 

 

 

Brunch d'hiver ~ Végétarien &amp; Végétalien ~

Côté boisson : 

 

 

 

 

J'espère que toutes ces recettes vous donne envie ! N'hésitez pas à me dire celle que vous souhaitez voir publier demain :) .

 

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Publié le 2 Janvier 2015

Il y a a des préparations comme celle là qui sont si facile à réaliser que ce serait dommage de s'en priver ! Le pesto est traditionnellement réalisé avec du basilic, des pignons de pins et du parmesan. Son utilisation est infinie ou presque ! Vous pouvez le marier avec des pâtes, l'incorporer dans des muffins, tartes ou comme ici surla photo dans des palmiers salés, dans un gratin de légumes, sur des toasts grillés ... 

Tout comme son utilisation, sa réalisation n'est pas figée ! En version végétarienne ou végétalienne .... tout est permis !!

En fonction des produits de saison, les ingrédients qui composent mon pesto maison changent : pesto de jeunes feuilles d'orties au printemps, pesto de fanes de betteraves ou d'épinards en été, pesto de carottes anciennes et butternut en automne et cet hiver, j'ai testé le pesto de kale & amande (à la base je souhaitais tester kale+noix mais à la suite d'une recette dont je vous parlerai très bientôt, je n'en avais plus en stock).

Je l'ai servi sur des toasts grillés mais j'ai également réalisé de délicieux palmiers fourrés avec ce pesto et je dois bien reconnaître qu'à la vitesse ou le pot s'est vidé, ce pesto a bien été apprécié !

Pesto de Kale &amp; amandes ~ Vegétalien ~

Préparation : - de 10 minutes

Cuisson : 0 min

 

Ingrédients pour un pot de 150 ml environ :

  • 100g/150g de feuilles de kale

  • 50g d'amandes

  • 2 gousses d'ail

  • 50g d'huile d'olive ( à ajuster en fonction de la texture désirée) 

  • le jus d'un demi citron

  • sel, poivre

J'ai en fait réalisé deux pestos. Pour la version à fourrer les palmiers, j'ai réalisé celle ci dessus, par contre pour la version destinée à être tartiner, j'ai utilisé de l'huile de noix dans les même proportions.

 

Préparation : 

Lavez les feuilles de kale et ôtez-en la nervure centrale. Hachez les feuilles grossièrement.

Dans le bol du blender (ou mixer), mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un mélange assez homogène. . Ajoutez plus d'huile en fonction de la texture désirée. Conservez au frigo dans un pot hermétique.

 

Mots clés : Pesto - kale - amandes - brunch

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Publié le 31 Décembre 2014

Ce plat,  composé de légumes d'hiver, d'épices et de coco est vraiment parfait pour se réchauffer en cette saison ! Réconfortant à souhait, facile à préparer car on peut l'adapter aux ingrédients que l'on a dans le frigo, il est souvent présent à notre table dès que les températures descendent en dessous de zéro. 

 

Curry de Kale &amp; butternut ~ Vegan ~

Préparation : 

Cuisson : 

 

Ingrédients pour 4 : 

  • 1 botte de kale
  • 1 courge butternut
  • 1 C. à soupe d'huile de coco (de chez Keimling pour moi)
  • 1 oignon
  • 1/2 C. à café de gingembre frais râpé
  • 1 C. à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 C à soupe de pâte de curry
  • 20 cl de crème de coco
  • 300 ml de lait de coco
  • coriandre
Curry de Kale &amp; butternut ~ Vegan ~

Pour cette recette, j'ai préféré cuire la butternut au four, elle conserve ainsi son moelleux et n'est pas gorgée d'eau.

Pelez la courge et coupez la en deux. Ôtez-en les graines et coupez-la en morceaux. Placez-les dans un plat allant au four, versez un peu d'huile de coco et laissez rotir une quarantaine de minutes (surveillez régulièrement car le temps dépendra de votre four. Une fois cuite, la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.)

Retirez la tige centrale du chou kale, hachez les feuilles et lavez-les. 

Dans une poêle, versez un peu d'huile de coco, faites dorer l'oignon pelé et coupé assez finement, remuez.  Ajoutez la pâte de curry et le beurre de cacahuète. Mélangez bien et ajoutez le lait de coco et la crème de coco.

Versez alors les morceaux de butternut rôtis et les morceaux de kale. Couvrez et laissez mijoter un petit quart d'heure. 

Lavez et hachez la coriandre et ajoutez-en quelques feuilles au moment de servir;

 

Vous pouvez servir ce curry avec des pommes de terre, du millet ou encore du boulgour de riz comme sur la photo.

Bon appétit !

 

 

 

Mots clés : Kale - curry - butternut - beurre de cacahuète

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Publié le 26 Décembre 2014

Voici les recettes de l'après calendrier de l'avent sur Recette.de cuisine

L'idée du jour, je l'ai pioché chez LadyMilonguera du très joli blog : Un siphon fon fon . Noël est passé, vous avez mangé plus que de raison et votre corps vous le fait bien sentir ........ et pourtant pas question faire une grève de la faim pour autant ! Le réveillon du nouvel an approche à grand pas .... un peu de recettes détox pour ces quelques jours d'entre-deux fêtes, nous fera le plus grand bien ! Avec Paruline et Aurélie, nous allons vous proposer un menu 100% détox, végétarien et léger en calories mais cependant très gourmand pour vos papilles !  Retrouvez une délicieuse salade de radis noir et de carottes à l'asiatique chez Paruline ici  et chez Aurélie un accompagnement vraiment gourmand du choux fleur grillé  .

Je cherchai un dessert aux fruits pour ce menu détox et j'ai vraiment eu un coup de coeur pour ces clémentines épicées ! Elles sont légères et gourmandes, c'est parfait ! Merci LadyMilonguera ;) !

 

Clémentines aux épices ~ Dessert Détox ~

Préparation : 5 minutes

Cuisson 20 minutes

Calories : 50 cal/100g

 

Ingrédients pour 3 personnes : 

 

  • 6 clémentines
  • 6 clous de girofle
  • 6 gousse de cardamome
  • 6 éclats de bâton de cannelle
  • 6 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°c.

A l’aide d’un couteau pointu, incisez les fruits pour insérez les épices et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

Vous dégusterez ces clémentines pelées et légerement saupoudrées de sucre glace. 

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Publié le 21 Décembre 2014

Entrez dans la ronde ... et non, vous ne rêvez pas !!!! La ronde reprend du service pour Noël et c'est avec plaisir que je me suis invitée dans la cuisine du blog kougelhopf et chocolat ici et c'est Kekeli qui s'invite chez moi. 

J'ai choisi une recette de crumble de butternut au comté. La recette est facile à réalisée et vraiment bonne . 

Crumble de butternut au comté

Ingrédients pour 4 : 

 

  • 1kg de courge butternut
  • 6 poireaux
  • 8 gousses d'ail en chemise
  •  200g de Comté
  •  2càc de vinaigre balsamique
  •  2càc d'huile d'olives
  •  12cl de crème liquide
  • 75g de beurre
  • 100g de chapelure
  •  1 poignée de graines de tournesol
  •  sel
  •  poivre.

 

 

Préchauffer le four à 200°. Mettre la courge coupée en cubes pas trop gros dans un plat allant au four.

Ajouter les gousses d'ail en chemise, l'huile d'olives et le vinaigre balsamique.

Saler, poivrer.

Bien mélanger. Enfourner 30mn, mélanger de temps en temps.

Faire griller les graine de tournesol 5mn dans le four. Faire revenir les poireaux émincés dans le beurre. Laisser mijoter 10mn. Saler, poivrer.

Râper le Comté.

Déposer une couche de fondue de poireaux au fond d'un plat à gratin. Couvrir avec la moitié du Comté. Parsemer de graines de tournesol.

Couvrir avec la courge. Verser la crème sur la courge. Couvrir avec le reste de Comté. Saupoudrer de chapelure.

Remettre au four 20mn environ.

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Publié le 20 Décembre 2014

Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas ! Nous allons ensemble ouvrir la 21 ème porte de ce calendrier de l'avent 2014 . Le thème choisi pour l'occasion sera celui d'un goûter de Noël pour petits & grands !

Aurélie et Sylvie m'ont rejoint pour ce goûter gourmand et équilibré. Retrouvez leurs recettes de Cupcakes et de smoothie sur leurs blogs respectifs ici et .

J'ai choisi de partager avec vous une recette de fruits d'hiver rôtis au four, servis avec un caramel de coco et de mélasse. Un vrai régal !

Banane, Kumquat &amp; Clémentine rôtis au caramel Coco- mélasse épicé

J'ai trouvé cette recette sur le livre d'Ellen Frémont "Desserts aux sucres naturels". J'ai légèrement modifié deux ou trois petites choses.

La mélasse est un sirop très épais et visqueux, constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre ou de la betterave. Ses qualités nutritionnelles sont très intéréssantes. Son goût est très prononcé, c'est un mélange entre le caramel et la réglisse.

Banane, Kumquat &amp; Clémentine rôtis au caramel Coco- mélasse épicé

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 cuill. à café bombées de mélasse

  • 4 bananes
  • 4 clémentines
  • 8 kumquats
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuil. à café d'huile de coco
Banane, Kumquat &amp; Clémentine rôtis au caramel Coco- mélasse épicé

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles, épluchez les clémentines et coupez les quartiers en deux (gardez quelques quartiers pour la déco), coupez les kumquats en morceaux.

Ajoutez la vanille ainsi que le sel.

 

Au fond de chaque mini-cocotte, placez 1/2 cuillerée à café d'huile de coco et 1 grosse cuillerée à café de mélasse. Répartissez les fruits, recouvrez et faites rôtir au four une vingtaine de minutes. En milieu de cuisson, soulevez le couvercle des cocottes et mélangez délicatement.

 

Servez les fruits rôtis, tièdes, décorés de quartiers de clémentine fraîche.

Banane, Kumquat &amp; Clémentine rôtis au caramel Coco- mélasse épicé

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Publié le 17 Décembre 2014

 

Que faire avec un reste de tofu soyeux ? Je vous le donne dans le mille ......... des crêpes bien sûr !

Cette recette est vraiment très simple ! 

 

 

Mini-crêpes végétales à la châtaigne &amp; tofu soyeux

Préparation : 5 minutes

Cuisson : une petite demi heure

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini-crêpe :

  • 100g de tofu soyeux
  • 40g de farine de châtaignes
  • 1 C. à soupe de farine de coco
  • 80 de lait de coco ou autre lait végétal

 

Fouettez le tofu soyeux. Dans un saladier, versez les farines puis le tofu soyeux tout en mélangeant puis le lait végétal. Le mélange doit être bien lisse.

Faites chauffez une poêle anti-adhésive et versez-y un peu de pâte comme si vous vouliez faire des pancakes.

Dégustez avec de la confiture ou des pâtes à tartiner faites maison.

 

 

 

Mots clés : Crêpes - farine de coco - farine de châtaignes - sans gluten - sans lactose

 

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