2014-07-24T09:22:41+02:00

Soupe froide de betterave & ortie ~ Végétalienne ~

Publié par A la Table de Maman Dine

L'été, les soupes froides sont les bienvenues à table! 

Rafraîchissantes, goûtues, colorées, elles attirent l'oeil et titillent nos papilles....

J'ai eu envie d'associer la betteraves, l'ortie et le concombre, ces saveurs simples se marient à merveille et font de cette soupe froide une vraie gourmandise !

J'ai la chance d'avoir quelques pieds d'orties au jardin. Je les coupe régulièrement de façon à avoir toujours de jeunes feuilles, bien plus agréables à consommer. L'ortie se consomme crue ou cuite et permet la réalisation d'un éventail de recettes assez large (beurre d'ortie, chocolat chaud à l'ortie, tartelette, fromage végan ....). Ce serait dommage de s'en priver.

 

 

Cet été, le défi Cuisine Vg porte sur les soupes froides. J'y participe donc avec cette recette. Merci aux membres de jury pour ce thème  vraiment chouette !

 

 

Soupe froide de betterave & ortie ~ Végétalienne  ~

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 0 min

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • 500g de betteraves cuites
  • 1 concombre
  • 200g de jeunes feuilles d'orties fraîches
  • 700 ml d'eau (à ajuster selon votre goût)
  • gomasio

Lavez vos feuilles d'orties à l'eau froide et vinaigrée (je les laisse 5 minutes dans ce "bain" puis je les sèche). Coupez-les finement.

Coupez les betteraves en morceaux. Epluchez et coupez le concombre en morceaux.

Dans un mixer ou un blender, mixez tous vos ingrédients ensemble puis ajoutez les 700 ml d'eau. Ajoutez le gomasio (2 pincée pour moi).

Versez dans des verrines ou dans un saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour plus de fraîcheur ajoutez quelques glaçons au moment de servir !

 

Cette soupe de betterave est vraiment délicieuse !! Si vous n'avez pas d'orties, vous pouvez les remplacer par des pousses de chénopode, d'épinard ou encore de laitue. 

Soupe froide de betterave & ortie ~ Végétalienne  ~

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2014-07-24T08:26:35+02:00

Pâte à tartiner au chocolat et huile d'olive ~Sans lactose ~

Publié par A la Table de Maman Dine

Et si on parlait gourmandise ce matin ? Une délicieuse pâte à tartiner au chocolat avec seulement deux ingrédients. L'huile d'olive donne une touche d'originalité bien appréciable.

J'avais repéré cette recette dans le livre : "je fais mes pâtes à tartiner". J'ai légèrement modifié les quantités.

Pâte à tartiner au chocolat et huile d'olive ~Sans lactose ~

Préparation : 5 min

Attente : 30 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Ajoutez l'huile au chocolat, tout en mélangeant lentement. Versez la pâte dans un pot stérilisé, laissez refroidir et couvrez. Elle se solidifiera en deux heure de temps à température ambiante (plus rapidement au frigo). Vous pouvez la stocker au réfrigérateur ou dans un placard (elle se conserve environ 1 semaine).

 

Produit offert...

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2014-07-23T18:37:05+02:00

Taboulé ~vide frigo~

Publié par A la Table de Maman Dine

Si il y a bien un plat  que j'aime préparer l'été, c'est le taboulé. Déclinable à l'infini ou presque ( il se prépare avec du millet, de la semoule, du boulghour, des légumes, des herbes, des fruits secs ... ), inratable, vite préparé, il n'a que des  avantages !

Cette semaine, il fallait que j'organise une mission vide frigo, le taboulé s'est imposé naturellement.

En mode glandouille totale car les zouzous ne sont pas là, j'ai pris le mélange "Taboulé parfumé" de chez Tipiak. Je suis vraiment contente de ce produit. C'est une bonne base pour faire son taboulé maison.

Taboulé ~vide frigo~

Préparation : 10 minutes

Attente : 45 minutes

Cuisson : 0 min

 

Ingrédients : 

  • 1 sachet de taboulé Tipiak (175g)

  • 20 cl d'eau froide

  • 1 concombre

  • 4 tomates

  • une dizaine de radis

  • quelques cornichons

  • 1 poignée de raisins blonds secs

Dans un saladier, mélangez le "taboulé Tipiak" à 20 cl d'eau. Couvrez et mettez le saladier au réfrigérateur.

Au bout de 45 minutes, égrainez avec une fourchette ajoutez le reste des ingrédients mélangez et servez

 

Mots clés : Taboulé 

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2014-07-22T20:52:29+02:00

Cookies salés tomates séchées, mimolette et cumin

Publié par A la Table de Maman Dine

L'été on se retrouve volontier entre amis ou en famille, autour d'un apéro dinatoire, un brunch ou  pourquoi pas aussi lors d'un pique-nique? Pour toutes ces occasions (et bien d'autres encore), pourquoi ne pas prévoir de délicieux cookies salés ?

Cookies salés tomates séchées, mimolette et cumin

Préparation : 15 minutes

Réfrigération :  30 minutes

Cuisson : 35 à 37 minutes

 

Pour une vingtaine de cookies :

  • 200g de tomates séchées (voir plus pour les grands gourmands) *
  • 1 oeuf moyen
  • 100g de beurre mou
  • 100g de mimolette
  • 200g de farine
  • 1 cuil. à café de levure
  • 4 cuil. à café de grains de cumin
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre 

​* si vous utilisez des tomates conservées dans l'huile, il faut bien les égoutter.

 

Cookies salés tomates séchées, mimolette et cumin

Découpez les tomates séchées en petits morceaux, mélangez-les au cumin avec 1 cuil. à soupe d'huile. Réservez.

Avec une cuillère en bois, mélangez le beurre et la mimolette râpée. Incorporez l'oeuf battu, puis ajoutez en une seule fois la farine mélangée à la levure, et les tomates au cumin. 

Mélangez bien sans toute fois trop travailler la pâte.

Du bout des doigts, formez 24 boules de la taille d'une grosse noix sans les lisser, aplatissez-les avec la paume de la main et réservez 30 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les cookies sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé en les esapçant de 4 cm et enfournez à mi-hauteur de 20 à 22 minutes. Laissez reposer 2 minutes hord du four, puis décollez les cookies et savourez-les tièdes ou laissez-les refroidir sur une grille.

Cookies salés tomates séchées, mimolette et cumin

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2014-07-22T07:12:35+02:00

Cake aux deux Chèvres et tomates séchées

Publié par A la Table de Maman Dine

En me baladant sur la blogo à la recherche d'une recette de cake qui me ferait bien saliver, je me suis arrêtée chez Floriane et sa recette de Cake aux deux chèvres et tomates séchées, ça tombe bien je venais justement de faire une fournée de tomates séchées !

Ce cake est moelleux et savoureux. Je n'ai pas modifié la recette de Floriane. Je n'ai simplement pas mis de basilic et j'ai remplacé le sel par du gomasio.  Il a été servi lors d'un apéro dînatoire. Au vu de la vitesse à laquelle il a disparu, je peux vous dire qu'il a largement été apprécié !

Cake aux deux Chèvres et tomates séchées

Préparation : - de 10 minutes

Cuisson : 30-40 minutes

Calories : à venir ...

 

Ingrédients : 

  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 80g de bûche de chèvre
  • une dizaine de tomates séchées (pour moi : des tomates séchées mais conservées dans l'huile que j'ai préalablement bien égoutté)

  • gomasio

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine et la levure tout en mélangeant. Incorporez ensuite le fromage de chèvre frais en l'écrasant à la fourchette. 

Coupez la bûche de chèvre et les tomates en petits morceaux et incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez deux pincées de gomasio et un tour de poivre noir.

Enfournez une quarantaine de minutes pour un cake et une trentaine de minutes pour des versions individuelles. 

 

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2014-07-22T06:44:02+02:00

Jus de poires & verveine citronnée

Publié par A la Table de Maman Dine

Un petit jus de poires fait maison, ça vous dit pour bien démarrer cette journée ? 

Dans cette recette, je n'ai pas ajouté de sucre mais n'hésitez pas, si votre palais est plutôt sucré à ajouter une cuillère de sirop d'érable, de sucre de coco ...ect.

 

Jus de poires & verveine citronnée

 

Ingrédients :

 

 

  • 10 poires bio
  • 2 branches de verveine

 


Réalisation :


à l’extracteur à jus : Assemblez vote extracteur, il est composé de 3 éléments. Dans celui du bas versez de l’eau à mi hauteur. Celui du milieu servira à recueillir le jus. Versez les poires lavées et coupées en 4 dans la cuve du haut. Faites bouillir pendant 50 minutes. Ajoutez les branches de verveine préalablement lavées et faites bouillir de nouveau une vingtaine de minutes. Vous obtiendrez alors un jus de poires maison. Prêt à être consommé, il se conserve au frigo.


Au chinois : Coupez les poires en 4 et ôtez en le trognon. Mixez-les ou passez les à la centrifugeuse. Filtrez le jus obtenu au chinois ou à l’étamine que vous aurez posé au dessus d’une casserole. Votre jus de poires maison sera alors prêt à l’emploi. (avec cette méthode, je fais ensuite chauffer le jus avec les branches de verveine une dizaine de minutes puis je laisse refroidir)


 

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2014-07-21T15:47:21+02:00

Salade mexicaine aux protéines végétales complètes ...

Publié par A la Table de Maman Dine

Chaque été, les salades s'invitent sans complexe à ma table pour le plus grand plaisir de "Grain d'Epices" et "Epis de Maïs" qui les "customisent" à volonté.

Cette fois-ci j'avais envie d'une salade bien complète avec des légumineuses, des céréales et des légumes .... et je n'ai pas été déçue du voyage, cette salade composée est fraîche, légère et vraiment délicieuse (dois-je rajouter : ultra rapide à préparer et donc parfaite pour une période de flemmingite aïgue ??). 

Salade mexicaine aux protéines végétales complètes ...

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12/15 minutes

Calories : 91 cal/100g

 

Ingrédients pour ...... 8 à 10 personnes :

  • 630g de haricots rouges en conserve (bien plus pratique pour cette salade)
  • 560g de maïs
  • 270g d'avocat
  • 600g de tomates
  • 600g de quinoa et de boulghour cuit (Tipiak pour moi)

Faites cuire le mélange de quinoa et de boulghour comme indiqué sur le paquet (pour moi une cuisson à 12 minutes)

Laissez refroidir.

Lavez les tomates et coupez les en dés. Coupez l'avocat en petit morceaux.

Dans un saladier mélangez le quinoa,le boulgour les tomates, les avocats, le maïs et les haricots rouges. 

Point besoin d'assaisonnement pour moi, cette salade  se suffit à elle même. 

 

 

Mots clés : salade végétarienne complète - haricot rouge - quinoa - boulghour - protéines végétales 

 

 

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2014-07-21T09:32:38+02:00

Confiture de mirabelles

Publié par A la Table de Maman Dine

La confiture, vous commencez à le savoir, j'adoore ça . Si facile à préparer, elle régale petits et grands et permet de faire de délicieux cadeaux gourmands aux êtres qui nous sont chers !

Cettes fois, en cuisine, la mirabelle est à l'honneur. Cette petite boule d'or ou goût si sucré et fruité...

 

Confiture de mirabelles

Préparation : 15 minutes

Attente : 12 heures

Cuisson : 20 minutes

Conservation : plusieurs mois dans un endroit frais si les pots sont fermés                            hermétiquement

 

Pour 3 pots de confiture : 

  • 1Kg de mirabelle
  • 700g de sucre
  • le jus d'un citron
Confiture de mirabelles

Lavez, équeutez et dénoyautez les mirabelles. 

Dans un saladier alternez les couches de sucre et de mirabelle et laissez macérer au frais 12h. 

Stérilisez vos pots à confitures (plongez les ouverts avec les couvercles une quinzaine de minutes dans l'eau bouillante puis retirez avec une pince et laissez les sécher sur un torchin propre)

Versez le mélange dans votre bassine en cuivre ou dans une casserole à fond épais type cocotte minute. 

Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant et en écumant régulièrement.

Une fois la confiture prise (test de l'assiette) , versez-la dans vos pots bouillante, fermez-les et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.

Conservez la confiture dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. 

Confiture de mirabelles

Mots clés : confiture - mirabelle 

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2014-07-20T15:00:44+02:00

Sirop de cerises

Publié par A la Table de Maman Dine

Le sirop fait maison c'est tellement simple à réaliser que ce serait dommage de s'en priver ! "Grain d'Epices" & "Epis de maïs" m'aident bien souvent à les préparer. 

Sirop de cerises

Préparation : 10 minutes

Attente : 24h

Cuisson : 5-10 minutes

Conservation : au réfrigérateur

 

 

Ingrédients : 

  • 1.5 Kg de cerises
  • sucre : autant que de jus de cerises obtenu
  • et c'est tout !

La veille, lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises. Placez-les dans un récipient et écrasez-les grossierement. Placez-les au frais 24h .

Stérilisez une bouteille en verre (ou un pot) en la plongeant ouverte dans une eau à ébullition 10 minutes.

Pressez le mélange et pesez le jus obtenu. Filtrez-le et ajoutez le sucre. 

Portez à ébullition et n'hésitez pas à écumer si besoin. Laissez cuire à petit bouillon 3 minutes puis laissez refroidir. Versez le sirop dans une bouteille en verre et conservez au frigo

Sirop de cerises

Ce sirop peut aussi être dégusté sur une glace par exemple ! 

Mots clés : Sirop - cerises

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2014-07-20T08:44:37+02:00

Tomates confites à l'huile d'olive

Publié par A la Table de Maman Dine

L'été, je prépare souvent des bocaux de tomates confites à l'huile. Très pratiques, elles se conservent ainsi plusieurs mois.  Je peux alors à loisirs agrémenter un plat de pates, une salade, un apéro ou encore un cake à tout moment de l'année ...

 

Cette année, je n'ai pas fait de potager au jardin, du coup, je vais assez souvent à la Ferme Teillet . Une exploitation où je me rends depuis deux ans car leurs fruits et leurs légumes sont vraiment de très bonne qualité et où l'accueil est toujours chaleureux et bienveillant (Merci Sylvie !).

Leurs tomates ne font pas exception et j'en profite !

 

Toutes les tomates peuvent bien évidemment être confites. Les plus petites sécheront plus rapidement.

 

 

Tomates confites à l'huile d'olive

Préparation : 5 minutes

Cuisson : Entre 1h30 et 6 heures selon la taille des tomates

Conservation : plusieurs mois : + de 6 mois si stérilisé et 15 jours au réfrigérateur si non stérilisé

 

Pour un pot : 

  • 5 ou 6 tomates moyenne ou une douzaine de tomates cerises
  • del'huile d'olive
  • du sucre
  • du sel
  • des herbes au choix : thym - romarin - laurier ou encore : basilic - origan ...

Préchauffez le four à 120 °C. 

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Ôtez (ou non ) les pépins et séchez légerement à l'aide d'un papier absorbant.

Placez les quartiez de tomates (côté bombé dessous) sur une plaque recouverte de papier de cuisson huilé.

Sauopudrez d'un peu de sucre puis de fleur de sel et d'herbes si vous le souhaitez.

Enfournez à 100 °C pendant 2h (moins pour les tomates cerises). Retounez-les à mi-cuisson. 

Poursuivez la cuisson si nécessaire. Les tomates doivent être flétries et séchées.

 

 

Si vous souhaitez une consommation rapide et une conservation au frigo : 

Dans un pot préalablement stérilisé, ajoutez les tomates, l'huile de cuisson et les herbes puis complétez d'huile. Conservez au frigo. 

L'huile se fige au frigo, il vous suffira de sortir votre pot environ 1 h avant de consommer. 

 

 

Si vous souhaitez stocker vos pots de façon sécuritaire : 

Lavez et stérilisez un pot (autoclave ou eau)

 

Pour la stérilisation à l'eau : plongez le bocal ouvert ainsi que le couvercle dans une casserole d'eau bouillante pendant 10/15 minutes puis retirez-les avec une pince et laissez les retournés sur un linge propre de façon à les égoutter correctement. 

 

Une fois votre pot stérilisé et sec, vous pourrez le remplir de tomates séchées, ajoutez l'huile de cuisson et les herbes. Complétez avec de l'huile d'olive (ou autre), jusqu'à 1 cm du bord. 

Scellez les bocaux et stérilisez-les ou au stérilisateur (préférable) ou bien les immerger dans une casserole d'eau tiède munie d'une grille au fond. La porter à forte ébullition et compter 10 minutes de stérilisation à partir de là. (source en ce qui conserne la stérilisation ici )

 

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